7 Ağustos 2012 Salı

Çikolatalı-Portakallı Kurabiye


"Duygu'yu Ankara'da yalnız bırakmayalım" etkinliğinin ikinci ayağı Şafak Nesli'nin evimize teşrifiyle gerçekleştirildi. Şafak enteresan bir misafir. Henüz yirmili yaşlarının başında bir delikanlı olmasına ve benim bu yaşlarla ilgili ezberlerime (umarsız, ilgisiz, meraksız, kendini beğenmiş, dayaklık insancıklar ya da kişi kendinden bilir işi ezberine) karşın, biz evin içinde herhangi bir şeyle uğraşıyorken, ne yapıyoruz, nasıl yapıyoruz, bir şeye ihtiyacımız var mı diye peşimizdeydi. Haliyle bir iki gün içinde mutfakta aradığını Cenk'ten daha kolay bulabilecek tam bir mutfak yareni kıvamındaydı.
Bu reçeteyi Marie-Laure Tombini'nin Çikolata kitabından beraber seçtik ve her öğleden sonra kahvenin yanında bir iki tane yuvarladık. O buradayken fotoğraflayacak fırsat olmadığı için o gidince tekrar yaptım. Şafak yerken daha fazla çikolata olsaydı keşke içinde dediği için, reçetedeki çikolata oranını arttırdım bu sefer.
Çikolata parçacıklarının tam erimemesi ama ıssırdığınızda da akışkan kalabilmesi için kullanacağınız çikolatanın %70 kakao oranına sahip bitter çikolata olması önemli. Kakao oranları aldığınız çikolataların üzerinde veya arkadaki etiketlerinde mutlaka yazıyor. Marketlerde en kolay bulabileceğiniz Eti'nin Karam serisinden mor paketli olanı.  Ben çok fazla tükettiğim için daha ekonomik olsun diye gurmenet sitesinden adını duymadığım bir markanın 2,5 kiloluk paketinden sipariş ettim ve 4 ayda yarısını bitirdim! Çikolatalı-Kabaklı Kek, Çikolatalı Kek, Profiterol tariflerinde kullandığım çikolata da bu çikolataydı. Portakalı bu mevsimde nerede bulacağız derseniz haklısınız, ama şansınız varsa çikolata-portakal ikilisinin muhteşem evliliğine şahit olmanızı dilerim. Yoksa da reçetedeki portakal kabuğunun yerine 2 tsp (tatlı kaşığı) tarçınla deneyebilirsiniz. 
Tarifle ilgili bir önemli husus da pişirme süresi. Herkesin fırınına göre değişebilir ama kurabiye kıvamı için 10-15 dakikadan sonra çıkarmak gerekiyor. Daha fazla tutarsanız, kurabiyeden çok bisküvi oluyor. Yanlarının ve üstünün hafifçe kahverengileştiğini gördüğünüz anda, "hafifçe"nin altını çiziyorum, çıkartın. Oda sıcaklığına gelmeden önce çok yumuşak bir kıvamı oluyor bu yüzden yeterince soğumadan tepsiden almayın. Eğer benim gibi turbo özelliği olmayan midi fırın kullanıyorsanız, mümkünse aynı anda iki tepsiyi fırına vermeyin, çok mecbur kalırsanız da iki tepsinin de aynı şekilde piştiğinden emin olmak için 5 dakikada bir yerlerini değiştirin.
Şafak'la beraber hazırladığımızda bir tepsi, yani yaklaşık 20 orta boy kurabiye elde ettik ama ben bu sefer bir kutu kurabiyeyi de askerlik için salondan ayrılacak olan spor hocama götürme sözü verdiğimden, kitaptaki reçeteyi iki katı ölçüyle uyguladım, 40-45 adet kurabiye çıktı. Siz de ihtiyacınıza göre reçetedeki rakamlarla oynayabilir, yarenlerinizle kahvenin yanında muhabbetle eritilecek bir lezzete kavuşabilirsiniz.



Çikolatalı-Portakallı Kurabiye
40-45 adet

2 yumurta
1+1/3 cup (su bardağı) / 280 gr toz şeker
2+3/4 cup /400 gr un
160 gr %70 kakao içeren bitter çikolata (Eti Karam Çikolata'da 2 pakete denk geliyor.) 
200 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
1 tsp (tatlı kaşığı) kabartma tozu
2 küçük portakalın ince rendelenmiş kabuğu veya 2 tsp tarçın
1 tsp vanilya ekstresi
1 fiske tuz
  • Geniş bir kabın içinde yumurtaları şekerle, şeker eriyene ve yumurtanın rengi açılana kadar mikser yardımıyla çırpın. İçine tereyağı ve vanilya ekstresi ekleyip çırpmaya devam edin. Mikseri kapatıp, bir spatula yardımıyla unu, kabartma tozunu ve tuzu iyice karıştırıp yumuşak bir kurabiye hamuru elde edin.
  • Çikolatayı birer cm'lik küpler halinde doğrayın, portakal kabuklarıyla beraber kurabiye hamuruna ekleyin ve hamuru nazikçe yoğurun.
  • Hamurdan parmaklarınızın ucuyla küçük parçalar kopartın, yaklaşık 2 cm çapında toplar yuvarlayın ancak, topların üzerini bastırmayın. 
  • Pişerken çok yayılacakları için, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye arlarında 3-4 cm boşluk bırakacak şekilde dizin.
  • Önceden ısıttığınız 180 dereceli fırında 10-15 dakika, kurabiyelerin yanları ve üstleri çok hafif kızarıncaya kadar pişirin.
  • Fırından çıkardığınız tepsileri oda sıcaklığına gelene kadar beklettikten sonra kurabiyeleri servis edebilirsiniz.
  • Hava almayacak bir kavanozun içinde Ankara şartlarında bir haftadan fazla tazeliğini koruyor. Daha nemli bölgeler için bu süre kısalabilir.
Yemek için yaşanan kalabalık hayatlara...
Duygu





6 yorum:

  1. En kısa zamanda deneyeceğim Duygucuuumm:))
    Burcu

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok seviniriz! Sonuçları bizimle de paylaş lütfen...

      Sil
    2. Hafta sonu yapıp misafirlerime de ikram ettiğim kurabiye tarifiniz çok beğenildi. Kurabiye canavarı olan eşim için de içindeki gerçek çikolata parçaları ayrı bir lezzetti.
      Teşekkürler kızlar :))) Yeni tariflerinizi bekliyoruz...

      Sil
    3. Afiyet olsun...Tarifin tutmasına da çok sevindik!!

      Sil
  2. Kurabiyeyi ben de yaptım ve gerçekten çok beğenildi, hatta hangi pastaneden dediler, dedim aç kuşlar'dan :) tarif oldukça başarılı.. başka kurabiyeler de bekliyoruz efenim..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bir gün aç kuşlar diye pastanemiz de olur belki, hepimizin pastanesi ama! Kahvaltı servisinde de Ayvalık zeytinleri! Yeni kurabiye denemelerimiz sürüyor, iyi bir sonuç aldığımızda hemen karşınızda olacak.

      Sil

Yorumunuzu yazdıktan sonra, "Yorum Biçimi" sekmesinden "Anonim" seçeneğini tıklayıp, yayınla tuşuna basınız.